Julie Andrieu dévoile sa tarte aux prunes : vous allez l’adopter à vie !

Et si vous donniez des couleurs d’automne à votre prochaine tarte ? Julie Andrieu sort sa botte secrète avec une tarte aux prunes et crème d’amandes tout simplement irrésistible. À la fois croquante, moelleuse, fruitée et fondante… Elle coche toutes les cases ! On vous la présente ? Impossible de ne pas l’adopter pour de bon.

Des prunes à leur apogée

Nous sommes en fin de saison des prunes, mais certaines variétés comme la Reine-Claude continuent de briller sur les étals. Ces fruits, riches en sucre et en goût, se prêtent à merveille aux desserts de saison. Ils sont aussi parfaits en confitures ou même dans des préparations salées (avec du canard ou du porc par exemple).

Pour cette recette, Julie suggère d’en mélanger plusieurs types. Cela permet d’équilibrer l’acidité et la douceur, tout en jouant sur les couleurs pour un joli rendu à la découpe.

Les ingrédients de la recette de Julie Andrieu

Pour une tarte généreuse de 8 parts, il vous faudra :

Pour la pâte

• 130 g de farine
• 120 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 30 g de poudre d’amande
• 80 g de sucre glace
• 45 g d’œuf battu (environ un petit œuf)

Pour la crème d’amandes

• 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre, pour gagner du temps)
• 80 g de beurre doux
• 80 g de cassonade
• ½ œuf battu
• 1 trait de vanille liquide

Pour la garniture

• 700 g de prunes de saison, mélangées si vous le souhaitez
• 30 g de fruits secs (noix de pécan, amandes entières, ou pistaches)
• 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide

Les étapes à suivre, pas à pas

1. Préparer la pâte

Mélangez dans un bol le sucre glace, le beurre en morceaux et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf battu, puis la farine. Pétrissez rapidement pour former une boule homogène.

Aplatissez légèrement la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit.

2. Foncer la tarte

Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un moule d’environ 28 cm de diamètre. Placez-le au congélateur pendant que vous préparez la garniture.

3. Réaliser la crème d’amandes

Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine (ou utilisez de la poudre d’amandes si vous préférez). Ajoutez le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez pour former une crème lisse et homogène.

4. Cuire à blanc

Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire la pâte encore froide pendant 25 minutes. Elle doit être légèrement dorée. Laissez-la refroidir à température ambiante.

5. Garnir et cuire la tarte

Lavez, séchez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en quartiers. Remplissez le fond de tarte avec la crème d’amandes, puis disposez les prunes en cercles ou en soleil. Enfoncez-les légèrement.

Parsemez de noix de pécan ou autres fruits secs. Terminez avec un filet de miel.

Enfournez à 190 °C, pendant 30 minutes. La crème doit être bien prise, les prunes tendres, et les bords joliment dorés. Prolongez un peu la cuisson si nécessaire.

Le petit truc en plus de Julie

Julie Andrieu ne le dit pas toujours, mais le secret d’un fond de tarte parfait, c’est aussi une cuisson à blanc sur une plaque chaude. Pensez à glisser votre moule directement sur une plaque déjà préchauffée. Le croustillant est garanti !

Une tarte à garder… toute l’année ?

Quand la saison des prunes est passée, cette base peut être déclinée. Remplacez les prunes par des figues, des poires, ou même des abricots en conserve. La crème d’amandes fonctionne avec presque tous les fruits.

Un dessert simple, généreux, et qui impressionne. À servir tiède, pourquoi pas avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace.

Si vous testez cette tarte une fois, il y a fort à parier que vous y reveniez. Et vous savez quoi ? C’est peut-être bien ça, la vraie magie de la cuisine de Julie Andrieu.